Jak samemu zrobić drożdże gorzelniane

super bloog

Temat: Wina owocowe.
Eeee z samego soku to mi się wydaje marnotrawstwem jak już sobie wąż utopie poniżej poziomu owoców to git bo przelewam bez ustanku aż zostaną same owoce potem sobie można raz jeszcze zalać niewielką ilością syropu te owoce i coś nie coś wyciągnąć Co do damach... Spirale można już od 19 zł kupić na allegro i za tyleż samo drożdże gorzelniane Co z nią dalej zrobić to wiem tyle że to za dużo zabawy Po za tym nielegalne. To jeszcze jeden minus. Choć wein robię z całych śliwek. Pozdrawiam Psepscółek
Źródło: pasiekaambrozja.pl/forum/viewtopic.php?t=507



Temat: Odzysk drożdży z piwa sklepowego
Nie mogę mówić o pewności, ale piszę, jakie są efekty. Jeszcze na początku XIX w. Piątkowski pisał, żeby drożdży używać takich, co górą z beczki wyłażą, a te, co pozostają na dole, nic nie warte. To, co jest w pianie, zapewne drożdże zawiera, ale więcej zawiera fusów chmielowych i białkowych. Nie wiem, czy zaszczepiłbyś następną brzeczkę czymś takim, a jeszcze w XIX wieku szczepiono często własnie gęstwą wyciekającą z napełnionych po pęk beczek. Nie ma po prostu ścisłej definicji drożdzy górnej i dolnej fermentacji. Jedne i drugie to gatunek Sacharomyces cerevisiae. Piekarskie i gorzelnicze zresztą też. Przyjmuje się, że drożdże górne pracują w temperaturach pokojowych, a dolne poniżej 10 stopni. Nie próbowałem, ale jestem pewien na 100%, że drożdże "dolne" sfermentują brzeczkę w temp. ... fuzlowych itp. Wydaje mi się, że obecna filozofia drożdży polega na tym, że za pomocą odpowiedni wyhodowanej rasy czy szczepu (nie wiem, które określenie jest lepsze) otrzymuje się piwo posiadające pożądane cechy. Mówiono już na forum o tym, że można zrobić piwo pszeniczne z samego jęczmienia, używając odpowiednich drożdży. Ja z pszenicy zrobiłem zwykłe "ale" używając drożdzy Braupartnera. Drożdże suche są w dużej mierze uniwersalne, ale zapoznaj się chociażby z ofertą drożdży w ampułkach White Labs czy nawet Braupartner - ile ras jest do dyspozycji. Nie kupujesz drożdży dolnych, tylko "Ale", "Kentish Ale",...
Źródło: browar.biz/forum/showthread.php?t=30642